Lasaña de verduras vegana

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos aprox.
Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 1 paquete de láminas de pasta para lasaña precocida sin huevo
• 1 bote de tomate frito
• 2 calabacines medianos
• 1 berenjena mediana
• 3 cebollas tiernas medianas
• 1/2 vaso de salsa de soja
• queso vegano o en su defecto levadura en escamas
• aceite de oliva, pimienta negra molida, orégano y sal


Poner las placas en agua caliente y sacarlas cuando esté listo el relleno.

Cortar los calabacines, la berenjena y las cebollas en trocitos pequeños. Freir primero los calabacines y la berenjena y cuando les falte la mitad añadir las cebollas. Una vez estén casi fritos añadir la salsa de soja y remover. Sal pimentar y dejar hasta que la salsa de soja se consuma.

Sacar las placas de pasta del agua e ir colocando una capa en el recipiente en que vayamos a hornearlas. Encima poner la mitad del relleno y un poco de tomate frito. Colocar sobre éste otra capa de pasta. Encima de ella poner la otra mitad del relleno y otro poco de tomate frito. Colocar la última capa de pasta y cubrir con el tomate restante.

Echar por encima el queso vegano rallado (para la receta hemos utilizado queso vegano tipo mozarella), o en su defecto levadura de cerveza en escamas. Espolvorear un poco de orégano y de pimienta y meter al horno hasta que se tueste por encima