Cómo preparar empanadas veganas

Ingredientes
Masa

2 tazas de harina integral
2 cucharadas de levadura de cerveza
Sal
Agua tibia
Relleno

1/2 kg de cebollas, peladas y picadas
2 morrones rojos picados (pimiento, ají dulce)
3 cucharadas de aceite
Orégano, tomillo, albahaca
2 dientes de ajo
1 taza de papa cocida y pisada
1 cucharada de mostaza de Dijón u otra que sea buena
2 cucharadas de semillas de sésamo
1 cucharada de germen de trigo
3 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta a gusto
Cómo hacer la masa de las empanadas veganas
Mezclar la harina con la sal, incorporar la levadura de cerveza y finalmente el agua tibia que haga falta hasta conseguir una masa tierna y que no se pegue en los dedos, que sea más bien seca pero sin grietas. Dejar reposar la masa unos 30 minutos tapada con un paño de cocina limpio.
Cómo hacer el relleno de las empandas
Poner en una cacerola el aceite, llevar al fuego y dejar que caliente.
Agregarle las cebollas y algo de sal y dejar que se rehoguen.
Incorporar los pimientos rojos y dejar que se cocinen hasta que estén tiernos.
Si es necesario agregarle una o dos cucharadas de agua caliente.
Retirar del fuego y colocar todo en un bol.
Agregarle la papa pisada y los dientes de ajo picados y mezclar.
Tostar el germen de trigo y el sésamo con unas gotas de aceite, pizca de sal y 1 cucharadita de azúcar.
Al tostar las semillas ir revolviendo porque se queman con facilidad.
Una vez que empiecen a saltar se retiran y se agregan a la preparación anterior.
Condimentar con 3 cucharadas de aceite de oliva, salsa de soja, mostaza, orégano, tomillo y albahaca.
Revolver todo bien y dejar en el refrigerador hasta que enfríe bien el relleno.
Armado de las empanadas

Estirar la masa bien fina y cortar círculos del tamaño que más nos guste. Poner en el centro un poco de relleno, doblar la masa y formar la empanada haciéndole un repulgue alrededor. Acomodarlas en una placa de horno y cocinarlas en horno moderado 185º durante 20 minutos o hasta que se doren.

Fuente: Para Vegetarianos – Solo vegetales