Lasaña de berenjenas y tofu

Ingredientes

2 berenjenas
3 - 4 cdas de aceite de oliva
150 gramos de frutos secos mixtos, picados
1 Cda de paprika
300 gramos de tofu, hechos puré
Sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Cortar las berenjenas en rodajas finas y freír en el aceite de oliva hasta que se doren ligeramente (3-4 min.)

Picar o procesar los frutos secos.

Al puré de tofu añadirle los echalots picados y salteados en aceite, paprika, sal y pimienta.

Colocar 1 rebanada de berenjena en la parte inferior de una asadera, extender la mezcla de tofu en la parte superior y, a continuación, algunos de los frutos secos. Repetir esta operación y terminar con rodajas de tomate, un poco de tofu y algunos frutos secos.

Llevar a un horno precalentado a 200 (C) y hornear por 10 minutos.