La papa también contaba con varios tipos de deshidratación uno de ellos era secándolos al sol en el cual este tubérculo se volvía dulce y se le llamaba caqui. Otro proceso fue el decongelación por el cual se obtenía el chuño, la moraya, cachuchuño, etc.
Deshidratación por congelaciónEsta deshidratación consisten en la eliminación del agua directamentedesde el hielo, esto se consigue manteniendo la temperatura y lapresión por debajo de un punto en el cual los tres estados deagregación pueden coexistir.Este método presenta ventajas:
Se reduce al mínimo la alteración física de las hortalizas
Mejora las características de reconstitución
Reduce al mínimo las reacciones de oxidación y del tratamiento térmico
Los incas sabían cuanto tiempo duraba la comida congelada, o tenían como calendarios para saber cuando aproximadamente ya no podrían comer los alimentos????
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