Empanadas de quinoa

Ingredientes:
2 tazas de quinoa cocida
condimento para arroz (azafran o curcuma)
1/2 morrón rojo
1 cebolla de verdeo
1 cebolla grande
tapas de empanadas
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:
Picamos la cebolla, el morrón y la cebolla de verdeo bien chiquito.
En una sartén, ponemos un poco de aceite y salteamos la cebolla y el morrón. Salpimentamos a gusto. Cuando estén blandas, agregamos la cebolla de verdeo y salteamos un poco más hasta que esté lista.
Mezclamos bien con la quinoa y agregamos el condimento.
Con ese relleno, vamos armando las empanadas y colocándolas en una fuente previamente aceitada.
Mandamos al horno hasta que estén doradas, y a comer!